**Placering af skaldyr i madpyramiden**

Question: svar på disse spørgsmål: "Hvor er skaldyr placerede i madpyramiden? Hvorfor er de placerede dér i madpyramiden? Hvorfor skal man først lægge muslingerne i gryden, når vandet koger - og hvorfor skal man lægge låg på gryden straks efter muslingerne er kommet i? Forklar hvorfor muslinger skal være åbne eller lukkede i tilberedningsprocessen i denne opskrift? Er skaldyr klimavenligt at spise? Forklar hvad det betyder at dampe?" brug evt dette - En del af de fisk, der fanges i det nordlige Atlanterhav, kommer ud på en meget lang rejse for at nå frem til forbrugeren. Fx vil torsk, der ofte fanges i større mæng der i de kolde nordlige vande, først blive transporteret til Grønland, hvor fisken fileteres. Så sejles fileterne mere end 3.000 km til Aalborg. Der pakkes de i store containerskibe og sejler 1.100 km til Rotterdam og derefter med et nyt skib de Ca. 23.000 km til Qingdao i Kina. Her skæres torskefilterne ud i oms (de fine mid terstykker), haler og andre udskæringer. Derefter sejler de nye udskæringer Ca. 23.000 km til Hamborg, hvor de dels sendes direkte til modtagere i andre lande, eller de køres over 500 km i lastbil til Polen, hvor de bear bejdes videre og færdigpakkes. Til sidst kan de fx blive sendt de sidste ca. 900 km med lastbil til Aalborg, hvor de bliver solgtfra køledisken i supermarkedet. Nogle fisk som fx torsken kan altså blive transporteret mange tusinder af kilometer, inden den havner på din middagstallerken. I filmen “En fisks lange rejse’ af Christoffer Dreyer kan du høre om transportvejen for fisk. Filmen findes på Filmcentralen, hvor din lærer kan hjælpe dig med at finde den. Friske fisk Det er muligt at købe friske fisk i Danmark. Der landes stadig fisk nogle store steder i Danmark fx i Hanst holm, og herfra kommer fisken ud til fiskehandlerne. Andre mindre havne som fx Gilleleje har også salg at fisk til fiskehandlere, og nogle fiskehandlere har udvalgte fiskekuttere, de handler med. Gå derfor gerne til fiskehandleren og bed om friskfanget fisk fra Danmark, så undgår du fisk, der har rejst jorden rundt op til flere gange. Sæson Der findes ingen fast sæson for fisk, men de enkelte typer har sæsoner, hvor den pågældende fisk er bedst. Hornfisk er bedst om foråret og sommeren, makrel om sommeren, mens torsk er bedst i de lidt køligere måneder og altså ikke om sommeren. Næringsindhold Fede fisk er rige på den særlige type fedtsyre, der hedder n-3 eller omega-3, som de også kaldes. Vi kan ikke selv danne n-3 fedtsyren, og da vores krop bl.a. bruger den til at holde blodet tyndflydende, så det ikke klumper, må vi have det tilført gennem det, vi spiser. Det er især de umættede fedtsyrer med 5 og 6 dobbeltbindinger, vores krop har brug for, og dem kan vi faktisk kun få fra fisk. Kostanbefalingerne NNR siger, at det er passende at spise fed fisk 1-2 gange om ugen. Udover n-3 fedtsyrer, indeholder fede fisk også meget at det fed topløselige D-vitamin. Det er vigtigt, at den fede fisk, man spiser, har levet i rent vand, for ellers kan fedtet indeholde rester af forurening som fxtungmetaller. I Danmark har vi forholdsvis rent vand i Vesterhavet og Kattegat, og vi har en del fede fisk såsom makrel, sild, laks og ørred, der kan fanges her. Fisk består gennemsnitligt af: • Vand:ca.70% • Kulhydrater: 0-1 % • Fedt: 1-10 % (fortrinsvis polyumættet) • Protein:15-25% Energi: 400-900 kJ/100 g,jo federe fisk, des mere energi pr. bOg Vitaminer: D-vitamin, findes primært i fede fisk. Mineraler: Jod og selen, findes i alle fisk og især i